Sobre nosotros
Familia Mondragón
Cava Dragón es un proyecto familiar que inició en 2019 con el viñedo y se expandió en 2022 con una sala de degustación y restaurante en El Porvenir, en Ensenada, Baja California.
La historia
"Empieza [en 2015] cuando adquirimos el terreno. Cuando se estaba haciendo la construcción, mi papá me pidió que le ayudara a instalar el viñedo. Viendo nuestra visión del viñedo, viendo cómo queríamos que funcionara el rancho, nos dimos cuenta de que la única forma de hacerlo sustentable era poniendo una vinícola, no solo vendiendo la uva sino procesando la uva. Yo y mi hermana nos juntamos, empezamos la empresa, juntamos nuestros ahorros y nos vamos de lleno sin tener un gran conocimiento de la cuestión del vino. Nos empezamos a establecer aquí con una visión de un rancho y una agricultura restaurativa, en donde utilizamos todo lo que nos da la tierra para regresárselo".
- Emir Mondragón
Mínima intervención
Elaboramos vinos con un enfoque humano y personal, con notas y sabores osados, pero sin perder de vista lo clásico.
Buscamos la implementación de tecnología, pero sin dejar que esta afecte la pureza del sabor de la fruta, estableciendo como nuestro primordial enfoque el seleccionar y cosechar la uva al momento exacto para el diseño de cada uno de nuestros vinos, sin adicionar o quitar nada de su sabor original, con un enfoque de mínima intervención en todos nuestros vinos.
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Sin correcciones como el mismo vino, dejamos que las situaciones fluyan y que el producto engalane esos espacios y conversaciones. Vinos excepcionales, enalteciendo el llamado de la uva y la compañía del momento.